主题：新年围炉话火锅

寒风凛冽的冬天，火锅是很多人的最爱！亲朋好友，围坐炉边，其乐融融，无所不涮……真正驱寒又滋补！20道家常火锅做法走起~

【自制麻辣重庆火锅】

冬天到了，外面下着雪，自己在家烫火锅，那种热气腾腾的感觉想着就觉得幸福。火锅底料是超市买的，牛油太少，吃起来没有在重庆火锅店里吃着那么地道，不过味道还是超好的。

用料：

牛肉片

年糕

西兰花

土豆粉

藕

平菇

土豆

黄瓜

火锅底料

豆瓣酱

葱

姜

蒜

香菜

辣椒

花椒

做法：

1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油；

2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味；

3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味；

4、加入开水，烧至沸腾；

5、加入盐，味精，香菜和葱段即可；

6、依次加菜，开始烫火锅咯。

小贴士：

依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

【香辣羊蝎子火锅】

用料1：

羊蝎子1000克

小米椒4个

葱姜各3片

老抽1汤勺

生抽1汤勺

料酒2汤勺

盐2茶匙

冰糖10颗

香辣火锅料2汤勺

香料包

用料2 (香料包)：

花椒1茶匙

茴香1茶匙

香叶2片

桂皮1片（可酌情随意，但不建议放八角）

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片；

2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；

3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒；

4、放入约1勺香辣底料，润一下锅；

5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；

6、再放入冰糖入锅；

7、香料混合倒在香料包中；

8、把香料包投入锅中；

9、最后放入小米椒；

10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

小贴士：

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定；

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子；

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲；

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料；

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

【泰式冬阴功汤火锅】

阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

用料1 (主料)：

海白虾12只

去头的鱿鱼1条

炸制鱼丸半袋（大概120克左右）

小西红柿5个

草菇250克

香茅半根

柠檬叶子5片

青柠檬1个

小米辣椒2个

南姜5-6片

香菜1棵

用料2 (调料)：

冬阴功酱3大勺

椰浆5-6大勺

鱼露1大勺

糖1小勺

食用油1大勺

用料3 (汤底)：

鸡架400克左右

姜4-5片

日式肥牛火锅】

这是一个朋友从她的日本友人那里学来的，吃过肥牛的，也吃过三文鱼头的，都非常鲜美，而且是完全不用加调味料的火锅，很健康很原味。吃的时候，肉类可以蘸蘸料吃，白菜豆腐大葱段什么的，直接吃就已经很鲜美了。

用料：

肥牛

海带

大葱

豆腐

蘑菇

白菜

柠檬片

蒸鱼豉油

做法：

1、准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚；

2、材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开；

3、从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶；

4、加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮；

5、煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁；

6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火。

小贴士：

1、这款火锅是不用加盐或者味精的，因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓，不过如果有口味偏重的朋友，或者材料鲜味不足的，也可以适当加一些盐来调整 ；

2、最好选用北方大白菜，会有很清甜的鲜味；

3、大葱一定要选山东大葱。